ԳԱՌուն IV փառատոն. Երևանցի ռեստորատորները Դիլիջանում էին
Մայիսի 1-ից հունիսի 1-ը Հայաստանում տեղի է ունենում գառան մսով կերակրատեսակների #ԳԱՌուն IV փառատոնը։ 2022 թվականին փառատոնին մասնակցելու հայտեր են ներկայացվել Երևանից, Ծաղկաձորից, Դիլիջանից և Արցախից։ Կազմակերպիչները նշում են՝ զբոսաշրջիկները և տեղի բնակիչներն արդեն ընտրել են հավանած ուտեստները: Առանձին դիտարկվում են նաև այն ռեստորանները, որտեղ առավել ստեղծարար և հետաքրքիր կերպով է ներկայացված գառան մսով ճաշացանկը։
Ոլորտի ներսում կապերի ամրապնդման համար կազմակերպվեց երևանցի ռեստորատորների այցը Դիլիջան՝ քննարկելու և՛ զբոսաշրջային սեզոնի մեկնարկը, և՛ հյուրերին համեղ, վառ և ոճային տպավորելու փորձի փոխանակման համար:
Ինչպես նշեց փառատոնի գաղափարախոս, «Մարգարյան բիզնես խմբի» ղեկավար Կարեն Մարգարյանը, ռեստորանատերերը պետք է հնարավորինս հաճախ դուրս գան իրենց հարմարավետության սովորական շրջանակից, փնտրեն ու գտնեն նոր գաղափարներ և ուղղություններ: Փառատոնի շրջանակում ոչ ֆորմալ հաղորդակցությունը լավագույն միջոցն է ոչ միայն միմյանց ավելի լավ ճանաչելու, փորձի փոխանակման, այլև մթնոլորտը զգալու, նոր նախագծերի խթան տալու համար։
Միջոցառման ծրագիրը ներառում էր այցելություններ Դիլիջանի #ԳԱՌուն-ի մասնակիցներին, ինչպես նաև՝ տեղի տեսարժան վայրեր և թանգարան:
«Թավա» և «Կճուճ» ռեստորանների հիմնադիր Վարդա Ավետիսյանը հյուրերի համար իսկական խնջույք էր պատրաստել՝ ներկայացնելով ոչ միայն գառան մսի ճաշացանկից ուտեստներ, այլև ֆիրմային աղանդեր ու խորտիկներ, որոնք վաղուց սիրված են զբոսաշրջիկների և հայաստանցիների կողմից։
«Երևանն այցելում է Դիլիջան» նախագծի հյուրերը հատկապես ընդգծեցին մարինադների զարմանալի համադրությունները, ոչ ստանդարտ սոուսները, իսկ մեղրի մեջ պատրաստված գառան մսով ուտեստը դուր եկավ բոլորին։
Այցելելով Ժիրայր Ավանյանին ImToon-ում՝ հյուրերը ծանոթացան հայկական տան ավանդույթներին, նկատեցին խաղաղ և հարմարավետ մթնոլորտը։ Գառան չքյուֆթան և սրունքն առանձնապես տպավորեցին հյուրերին։ Ռեստորանում ևս նման այցը, տարբեր ռեստորատորների՝ մեկ հարկի տակ համախմբելու և, որպես գեղեցիկ միջոցառման մաս, միավորելու հիանալի գաղափարը դուր եկան:
«Ուրախ էինք մեր ռեստորանում հյուրընկալել ԳԱՌուն փառատոնի մասնակիցներին և կազմակերպիչներին: Կարծում ենք՝ հրաշալի գաղափար է, որ տարբեր ռեստորատորներ հավաքվում են մի հարկի տակ: Հրաշալի երեկո էր, հյուրերին ներկայացրեցինք մեր մասնակից ուտեստներից երկուսը՝ գառան չքյուֆթան և սրունքը: Բարի երթ փառատոնին, կհանդիպենք այս ամիս»:
Փառատոնի անփոփոխ դեսպան, հայտնի դիզայներ և նկարիչ Արմեն Երիցյանը նշում է.
«Ճամփորդության ժամանակ փառատոնի հյուրերն ու ռեստորատորները վայելեցին Վարդայի կազմակերպած կոնցեպտուալ ճաշը։ «Թավա»-յի բոլոր ուտեստները՝ անգամ աղցանները և աղանդերը, մատուցվում էին թուջե տապակներով։ Մեզ տպավորել է համերի ֆանտաստիկ համադրությունը, Վարդան որոշակիորեն թրենդներ է սահմանում գաստրոնոմիայում։ Ուրախ եմ, որ ժամանակ ունեցանք և այցելեցինք նաև Անի Հարությունյանին (ArmFoodLab-ի հիմնադրին), որը պատրաստում է առանց խմորիչի համեղ հաց՝ տարբեր միջուկներով: Նա ապշեցնում է հացի հանդեպ իր վերաբերմունքով: Նրա համար հացը առանձնահատուկ կենդանի օրգանիզմ է: Ճամփորդության ապոթեոզը ընթրիքն էր Հայաստանի ռեստորանային բիզնեսի մաեստրոյի, «Դոլմամա»-ի տիրոջ, գաստրոնոմիական բազմաթիվ նորույթների հեղինակի «ԻմՏուն» ռեստորանում։ Դիլիջանը սքանչելի քաղաք է, ճամփորդությունը՝ համեղ ու ջերմ։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտվել առիթից և մինչև հունիսի 1-ը հասցնել այցելելու փառատոնի բոլոր մասնակիցներին և համտեսելու գառան մսով ուտեստներ»։
Լուսանկարիչ և դիզայներ, փառատոնի մշտական դեսպան Նատա Բրետտելլը նույնպես կիսվեց իր տպավորություններով. «Գիտե՞ք, թե ոնց են միմյանցից տարբերվում լավ ռեստորանը և սովորական ռեստորանը: Իմ կարծիքը կձևակերպեմ ռեստորատոր Կարեն Մարգարյանի խոսքով՝ ռեստորանը պարզապես սնվելու տեղ չէ: Լավ ռեստորանը մշակույթ ու մտածելակերպ է փոխում, զարգացնում է ճաշակը։ Թերևս Դիլիջանի «Թավա» -ն այդ ռեստորաններից մեկն է: Եթե «Կճուճ»-ը կճուճներում եփելու և հայկական խոհանոցի նոր մեկնաբանության մասին է, ապա «Թավա»-յում ամեն ինչ՝ նախուտեստներից մինչև հիմնական ուտեստներ, թուջե տապակներով ջեռոցում պատրաստելու մասին է: Ճաշացանկի հիմքում միջազգային խոհանոցն է՝ տեղական տավուշյան բաղադրիչներով: Ինձ ռեստորաններում գրավում են ոչ թե հերթական խորովածը կամ Կեսար աղցանը, այլ՝ նորույթներն ու ինքնատիպ ճաշատեսակները, որոնք հատուկ են միայն այդ ռեստորանին: Թեպետ ճաշացանկում նաև Կեսար աղցան կա՝ հատուկ ձևով պատրաստված թավայի մեջ և վայրի սնկով։ Ես փորձեցի և հավանեցի սալորաչրով, մեղրով և համեմունքներով գառան միսը: Այն հարգանքի տուրք էր՝ ուղղված Մարոկկոյի թաջինին: Հավանեցի սոուսները և չորացրած լոլիկով ու թարխունով ծիրանահամ պեստոն, նաև՝ բաստուրմայով և հապալասով գերմանական նրբաբլիթները, այսպես կոչված՝ Dutch babies-ը։ Պարզ բան են թվում, բայց այնքան թարմ գաղափար է, որ համային ռեցեպտորները հրճվում են այդ նորույթներից: Առանձին հաճույք է հետևել Երևանի և Դիլիջանի ռեստորանատորների զրույցներին։ Նրանց խոսակցություններից հասկանում ես ոչ միայն այս բիզնեսի նրբությունները, վերելքներն ու վայրէջքները, այլ նաև այն, որ այս գործով պետք է զբաղվել միայն մի պայմանով, պայմանով, որ շատ եք սիրում և պատրաստ եք ապրել դրանով 24/7»:
Ըստ ռեստորատոր, The Club-ի համասեփականատեր Անդրանիկ Գրիգորյանի՝ փառատոնը դեռ զարգանալու տեղ ունի, կարելի է ավելացնել ու խաղարկել բազմաթիվ նոր գաղափարներ: Այդուհանդերձ, սա հիանալի պատրվակ է Դիլիջանում գաստրոնոմիական արկած փնտրելով մոլորվելու համար։
Փառատոնի գործընկերը՝ Meyron Wine-ը, ընդգծեց այն միջոցառումների անհրաժեշտությունը, որտեղ գինին և սնունդը ներդաշնակորեն լրացնում են միմյանց՝ բացահայտելով համի նոր երանգների հարստությունը: Պատահական չէ, որ գինին և գառան միսը մեր տարածաշրջանի հնագույն ավանդույթն են։
Հարակից հրապարակումներ`
- #GARoon. Փառատոնի մարզային մասնակիցների վերաբերյալ ուղեցույց՝ որտեղ, ինչ և ինչպես համտեսել
- GARoon. Որտեղ, ինչ և ինչպես համտեսել
- Ի՞նչ են համտեսել GARoon-ի հյուրերը
- Մայիսին #GARoon-ը դուրս կգա Երևանի սահմաններից և առաջին անգամ կանդրադառնա նաև սննդի և ժամանցի մարզային մեքքաներին
- Հայաստանում կանցկացվի ԳԱՌուն IV ֆուդ փառատոնը
Լրահոս
Տեսանյութեր
Գիշեր-ցերեկ կաշխատենք, միայն առաջվա Հայաստանում ապրենք. Քաղաքացիները՝ աշխատաժամանակի կրճատման մասին