Ваш надежный источник

Жители Армении по уровню потребления хлеба успешно конкурируют и иногда даже опережают жителей Турции. Последняя в мире известна как страна с самым высоким уровнем потребления хлеба, ежегодно на долю каждого жителя этой страны приходится в среднем 120 кг хлеба.

По данным Статистического комитета Республики Армения, житель Армении в месяц потребляет 10,5 кг. Если мы подсчитаем годовое потребление, то на одного жителя приходится 126 кг –  больше, чем в Турции.

В беседе с корреспондентом Panorama.am руководитель департамента оценки риска пищевых цепей Центра эколого-ноосферных исследований Национальной академии наук (НАН) Армении Давид Пипоян выразил мнение, что не всегда большие объемы потребления хлеба обусловлены социально-экономической ситуацией в данной стране, существуют различные факторы. В качестве примера он отмечает, что в первую тройку лидеров по потреблению хлеба в ЕС входит также Германия, которую нельзя считать бедной страной.

«Для объемов потребления хлеба важны также демографические и культурные проблемы. Например, если мы возьмем Болгарию, Румынию, то они, да, страны с самыми низкими в ЕС доходами, но на следующей позиции находится Германия, у которой нет проблем с низкими доходами», – говорит эксперт.

Департамент оценки риска пищевых цепей Центра эколого-ноосферных исследований Национальной академии наук, которым руководит Пипоян, провел собственное исследование касательно потребления хлеба в Ереване. Он реализуется с использованием метода личного потребления, когда респондентов спрашивают, откуда и какой вид хлеба они покупают, с какой частотой его используют.

«Да, нас считают народом, любящим и потребляющим много хлеба. Согласно нашим исследованиям, один житель Еревана потребляет 9,3 кг хлеба в месяц, то есть около 310 г хлеба в день. К сожалению, большинство респондентов отдают предпочтение белому хлебу, изготовленному из высших сортов муки, и лавашу. Цельнозерновой хлеб имеет меньшее распространение,  процент его потребления небольшой», – говорит эксперт.

Исследование показало, что есть группы населения, которые используют 12-15 кг хлеба в месяц, что составляет около 400 г в день. Мало тех, у кого потребление хлеба составляет 4,5-6 кг.

Отвечая на вопрос, «какой хлеб потреблять?», эксперт вспоминает известную басню Эзопа, согласно которой язык – это самая лучшая и самая худшая вещь на свете, в зависимости от того, кто им владеет.

«Здесь уже важно, какой хлеб мы потребляем, в каком количестве потребляем, важны также наличие и содержание соли, дрожжей, улучшителей в хлебе», – пояснил эксперт.

Сейчас по всему миру проводятся серьезные исследования и проводятся обсуждения касательно того, что лучше: содержащий дрожжи заводской хлеб, артезианский или ремесленный хлеб, который изготавливается с закваской, путем естественного брожения, не содержит искусственных дрожжей.

«Накануне в Италии я принимал участие в конференции, во время которой было отмечено, что производство заводского хлеба уступает свою роль и позицию: ремесленный хлеб, производимый малыми фермерскими хозяйствами, на рынке составляет 30%, что является серьезным достижением», – отмечает Пипоян.

Он подчеркивает, весьма важно, из чего изготовлен хлеб: из белой пшеницы, цельного зерна, гречихи, полбы, или из чего-то другого.

«Цельнозерновой хлеб не оставляет на организм такого воздействия и последствий, как это происходит в случае с пшеничной мукой высшего сорта. Изготовленный из пшеничной муки высшего сорта хлеб выше по своей калорийности, нежели цельнозерновой хлеб, кроме этого, в случае потребления цельнозернового хлеба пищеварение улучшается.

К примеру, для больных сахарным диабетом цельнозерновой хлеб полезнее, имеет сравнительно низкий гликемический индекс, содержит нерастворимую клетчатку, которая оставляет положительное воздействие на пищеварение и для урегулирования работы желудочно-кишечного тракта. Но, к сожалению, мы – армяне любим хлеб с высоким содержанием соли, что приводит к тяжелым последствиям», – перечисляет он, в то же время советует, заменить хлеб на лаваш.

С учетом вышесказанного, в случае сбалансированного и полноценного питания, по словам эксперта, ежедневно можно потреблять около 150-200 граммов цельнозернового хлеба.
Кстати, Пипоян подчеркивает, не стоит обманываться на продаваемый на армянском рынке хлеб темного цвета, это вовсе не означает, что хлеб изготовлен из муки низшего сорта. Нужно внимательно читать состав.

«Зачастую людям кажется, что они покупают черный хлеб, многие не понимают надпись на этикетке “пшеница высшего сорта”. Это означает, что хлеб содержит из пшеничной муки высшего сорта, следовательно, темный цвет получился благодаря красителям. Получается, больные сахарным диабетом покупают якобы полезный черный хлеб, но выходит, что он изготовлен не только не из низшего сорта пшеницы, но и содержит красители. Именно по этой причине данная сфера нуждается в серьезных реформах, налицо необходимость в проведении огромной работы», – резюмировал он.