Ваш надежный источник

Перенасыщение и вседоступность непроверенной информации стали в какой-то мере представлять риск для обществ во всем мире. Многие истины искажаются по принципу детской игры «Испорченный телефон», люди ставят перед собой абсурдные цели, задачи, а если терпят неудачу – впадают в депрессию.

Со своих аккаунтов в Instagram, TikTok и на других социальных площадках нам улыбаются питающиеся фаст-фудом худощавые модели, нервные дамы-сторонницы глютен-фри требуют исключить глютен из нашего рациона, а диетологи с лишним весом в видеороликах подробно рассказывают, как не набрать лишний вес и какое негативное явление ожирение.

Попробуй с ума не сойди, Вардапет!.. Не сходим и, не стесняясь, адресуем эти кажущиеся неудобными вопросы  эксперту по продовольственному праву, доктору пищеведения Давиду Пипояну.

1. Почему так модно стало «обижать» глютен, ведь он вреден только тем, у кого проблемы с его усвоением? В конце концов, чем он так опасен, в каких продуктах он содержится в больших количествах, как избежать того, чтобы глютен не стал бедой на нашу голову?

– Действительно, тема глютена и содержания глютена в рационе очень актуальна, и должен подчеркнуть, что в развитых странах гораздо актуальнее говорить об этом, волноваться, следить за рационом. Глютен – это клейковина. И он не так страшен, как его малюют. Когда начинаешь описывать людям, что такое глютен, страхи отступают. Это просто белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Он вреден только людям, которые не могут его переваривать, потому что у них нет фермента, способствующего его усвоению. Эта болезнь называется Целиакия (глютеновая энторопатия).

Показатель данного заболевания у населения очень низкий не только в Армении, но и во всем мире. Просто сейчас стало необходимым условием, чтобы на продуктах была маркировка не только о глютене, но и аллергенах, что, конечно, очень важно. Но когда указывается, что этот продукт не содержит глютен или лактозу, у людей складывается впечатление, будто эти продукты намного полезнее для здоровья. Мы руководствуемся только доказательным пищеведенем.

Сейчас диабетикам во всем мире рекомендуют употреблять в пищу продукты с низким гликемическим индексом, но исследования показали, что это имеет важное значение для недиабетиков, в том числе и в контексте профилактики многих заболеваний.

В случае с глютеном исследования также показали, что следование этим трендам не оказывает положительного влияния на здоровье. Более того, ряд исследований показывают, что есть люди, которые самостоятельно огранивают использование глютена, а потом сталкиваются с проблемами, так как автоматически это приводит к ограничению использования клетчатки или целлюлозы, что очень важно для кишечной микрофлоры. Это очень важно, например, смотрите, мы сейчас говорим всему миру, что необходимо употреблять цельнозерновой хлеб, потому что он содержит много важных ингредиентов, в том числе глютен, который никак не навредит, если нет показаний или заболевания, которое я упомянул.

2. Модели постоянно выкладывают в Instagram фотографии, где они едят фаст-фуд или не очень здоровую пищу, но остаются худыми, здоровыми и подтянутыми, как это объяснить? Действительно ли фаст-фуд так плох, как утверждают СМИ?

– Опубликованные фото для меня ничего не значат, быть может, модель на фото целый день ест зеленый салат и икру, но, исходя из других целей, она рекламирует фаст-фуд, потому что фаст-фуд не является высококачественным продуктом для сбалансированного и полноценного питания человека. Например, если взять классический фаст-фуд – один бургер и газированный напиток, даже самого маленького объема, то только содержание сахара в напитке будет превышать допустимую норму вашего суточного сахара, а большое количество углеводов и насыщенных жирных кислот в бургере не являются полезными для организма. Подчеркивая, что вес – не показатель здоровья, быть худым не значит быть здоровым (не так, что худые люди не болеют), я должен отметить важность полезных источников питательных веществ. Если мы посмотрим на население стран с высоким уровнем потребления фаст-фуда, увидим высокие показатели в плане страдающих проблемами ожирения людей. Фаст-фуд особенно опасен, когда превращается в привычку. Если питаться фаст-фудом 1-2 раза в месяц, это вряд ли навредит. Если же человек переходит на фаст-фуд, то он получит плохие источники питательных веществ и проблемы со здоровьем.

3. Все настаивают на важности завтрака, так ли уж необходимо завтракать каждый день, если утром не хочется есть? Как формировать культуру завтрака и действительно ли прием пищи после 6 вечера вреден для здоровья, каждый день отбрасывает нас на несколько шагов назад от мечты иметь красивое тело?

– Если задать этот вопрос 3 специалистам сферы, профессионалам, можно получить три разных и обоснованных ответа. Но я постараюсь дать комплексный ответ. Человек должен питаться полноценно, сбалансированно постоянно, это должно войти в привычку. Этот принцип нужно соблюдать практически в течение всего года, иногда человек может позволить себе нарушения – во время отпуска, праздников и т.д.. Но если он правильно питался в течение всего года, то это ему будет прощено, можно сказать, что человек заслужил право на эти нарушения.

Человек должен питаться 3 раза в день, если он этого не сделает, то, поздно придя домой, утолив голод и ложась спать, перегрузит организм. Рацион человека и образ жизни, ритм должны быть связаны. У людей, отправляющихся спать в 10 вечера и в 2 ночи, не может быть одинаковый режим питания: например, не есть после 6 вечера. Просыпающиеся в 6 утра и 12 дня люди не могут иметь одинаковой потребности в завтраке. А вообще желательно, чтобы пища не попадала в организм за 4 часа до сна, потом важно, что кушать. Вечером, например, рекомендуются кисломолочные продукты или зеленые салаты, следует ограничить продукты, богатые жирными кислотами, углеводами и сахаром.

Но с другой стороны, я должен отметить, что сейчас очень распространены периодические голодания, которые очень популярны во всем мире и работают очень эффективно. Я лично, исходя из возраста и из соображений сохранения веса, стал так питаться. Например, мне было трудно отказаться от старой привычки плотно завтракать. Ничего страшного не произошло, это был просто вопросом времени, я привык к задержке завтрака на 2 часа.

4. Доверять диетологу с лишним весом?

– Это, пожалуй, сложный вопрос. Здесь есть некоторые важные проблемы. Что произойдет, если мы спросим себя, можно ли доверять врачу, который курит? Конечно, курящий врач знает, какой это вред для здоровья, но он может быть очень хорошим специалистом. Доверять ему сейчас или нет – личное дело каждого. Например, у меня нет такого стереотипного мнения, что курящий врач – неграмотный. Теперь перейдем к диетологу. Это обусловлено не уровнем знаний, а силой воли.

Конечно, он не может дать стимул, но его работа, профессиональные советы, назначения не имеют никакого отношения к его весу. Судить о профессиональных навыках диетолога по весу – однозначно неправильно.

5. Есть ли продукты для красоты, которые хорошо влияют на кожу, волосы, зубы и даже на блеск глаз?

– Да, конечно, есть такие продукты, которые влияют и на красоту, но они, как правило, довольно дорогие. Например, морепродукты, богатые цинком, авокадо, лосось, миндаль, содержащий витамин Е, брокколи, содержащий витамины А, С и сульфорафан, зеленый чай, гранат, для которых сейчас самое подходящее время, чтобы получить эти очень важные флавоноиды, морковь, чеснок, который содержит антиоксиданты и, конечно же, противовоспалительные вещества.

Отмечу также, что есть продукты, которые влияют негативно. Например, темные чаи, особенно черный чай, кофе и цветные напитки негативно влияют на зубы. Что касается прочности костей и зубов, то я должен упомянуть о важности продуктов, богатых кальцием, конечно, гигиена полости рта также очень важна для зубов.

Оригинал материал на армянском языке – по ссылке.
Фото – Теймине Арутюнян.