Ваш надежный источник

С 1 мая по 1 июня в Армении проходит IV фестиваль блюд из ягненка #GARoon. В 2022 году заявлены участники от Еревана, Цахкадзора, Дилижана и Арцаха. Как отмечают организаторы, у туристов и местных жителей уже появились блюда-фавориты, а также отдельно ведется мониторинг ресторанов, где наиболее креативно и интересно представлено меню с ягненком.

В рамках укрепления связей внутри индустрии была организована поездка ереванских рестораторов в Дилижан, чтобы как обсудить старт туристического сезона, так и обменяться опытом, как вкусно, ярко и стильно можно впечатлять гостей.

Как отметил Карен Маргарян, идеолог фестиваля и глава Margaryan Business Group, рестораторам необходимо как можно чаще выбираться из привычной зоны комфортна, быть в поисках новых идей и направлений, а неформальное общение в рамках фестиваля – лучший способ не только познакомиться поближе, обменяться опытом, но и прочувствовать атмосферу, дать импульс новым проектам.

В программу мероприятия вошли визиты к дилижанским участникам #GARoon, а также посещение местных достопримечательностей и музея.


 

Варда Аветисян, основательница ресторанов TAVA и Kchuch, подготовила для гостей настоящий пир, представив не только блюда из меню ягненка, но и фирменные десерты и закуски, давно полюбившиеся туристам и жителям Армении.

Гости проекта «Ереван в гостях у Дилижана» особенно отметили удивительные сочетания маринадов, нестандартные соусы, а баранина в меде – фаворит мнений.

В гостях у Жирайра Аваняна в ImToon гости познакомились с традициями армянского дома и отметили покой и уют атмосферы. Кюфта из ягненка и ножка ягненка определенно впечатлили гостей. Как отметили в ресторане, подобный визит – прекрасная идея собрать разных рестораторов под одной крышей и объединить их в рамках красивого мероприятия. 

Известный дизайнер и художник, бессменный посол фестиваля Армен Ерицян отметил:

«В рамках поездки гости фестиваля и рестораторы посетили концептуальный обед у Варды, все блюда в TAVA подавались в чугунной сковороде, вплоть до салатов и десертов. Мы были впечатлены сочетанием вкусов, фантастически – Варда определенно задает тренды, которые «уходят» в гастро жизнь. Рад, что мы успели заглянуть к Ани Арутюнян (основательница – ArmFoodLab), которая печет вкуснейший бездрожжевой хлеб с разными начинками, поражая своим отношением к хлебу: для нее это особый живой организм. Ужин у маэстро ресторанного бизнеса Армении, хозяина Долмама, автора множества гастроновинок, в его новом ресторане ImToon – апофеоз поездки. Дилижан – прекрасный город, а его посещение прошло душевно и вкусно. Советую воспользоваться возможностью и до 1 июня успеть посетить всех участников фестиваля, отведав блюда из ягненка».

Ната Бреттелл, фотограф и дизайнер, постоянный посол фестиваля, поделилась с нами впечатлениями: «Чем отличается хороший ресторан от заурядного? Выражу свое мнение, но словами ресторатора Карена Маргаряна – ресторан не просто кормит; ресторан, если он хороший, меняет культуру, менталитет, развивает вкус. Пожалуй, TAVA в Дилижане, один из таких ресторанов. Если Kchuch – это про приготовление в горшочках и про интерпретацию армянской кухни, то TAVA – приготовление всего, от закусок до основных блюд, на чугунных сковородах в духовке. Основа меню – международная кухня с использованием местных тавушских ингредиентов. Что меня привлекает в ресторанах – так это новизна и блюда, которые уникальны именно для этого ресторана, а не просто еще один шашлык или очередной «Цезарь салат». Хотя и он был в меню, приготовленный особым способом на сковороде и с лесными грибами. Что мне довелось попробовать и понравилось, так это баранина с черносливом, медом, и специями – реверанс в сторону марокканского таджина. Соусы и песто – абрикосовый, из сушенных помидоров и тархуна, и немецкие блины, так называемые Dutch babies с бастурмой и черникой. Вроде несложно, но свежо - вкусовые рецепторы радуются чему-то новому.  Отдельное удовольствие – слушать разговоры рестораторов, в данном случае ереванских и дилижанских. Из их разговоров понимаешь не только нюансы и перипетии этого бизнеса, но и то, что за этот бизнес можно браться только при одном условии. При условии, что ты очень это любишь и готов этим жить 24/7».

По словам Андраника Григоряна, ресторатора и совладельца The Club, фестивалю есть еще куда развиваться, так как много идей можно дополнять и обыгрывать, но это прекрасный повод затеряться в Дилижане в рамках гастрономического приключения.

Партнер фестиваля – вино Meyron Wine – подчеркнул необходимость мероприятий, где вино и еда активно дополняют другу друга, раскрывая богатство вкуса и оттенков, неслучайно вино и баранина – старейшая традиция нашего региона.