Ваш надежный источник

Публикация Hetq относительно результатов экспертизы творога 10 армянских производителей активно распространялась и обсуждалась среди потребителей. Напомним, выяснилось, что продукция 8 компаний не является безопасной, поскольку содержит бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы, бактериальную закваску.

Как может повлиять длительное употребление подобного творога на здоровье детей, людей с хроническими заболеваниями, стоит ли лишать детей творога, вызовут ли бактерии антитела в организме человека, кто виноват за сложившуюся ситуацию, производитель, поставщик или государственные органы, осуществляющие контроль?

Об этих и других вопросах корреспондент Panorama.am побеседовал с руководителем департамента оценки риска пищевых цепей Центра эколого-ноосферных исследований Национальной академии наук (НАН) Армении Давидом Пипояном.

Panorama.am: Г-н Пипоян, как может повлиять частое употребление творога с содержанием бактерий группы кишечной палочки, плесневых грибов, бактериальной закваски на здоровье человека?

Давид Пипоян: Во-первых, следует различать организмы, являющиеся условно-патогенными микроорганизмами в процессе обеспечения безопасности молока и молочных продуктов, в частности, наличие бактерий группы кишечных палочки.

В международной практике они регламентированы не как показатель безопасности, а гигиены. Иными словами, это конкретные показатели, свидетельствующие о том, что на производстве или сети реализации не надлежащим образом соблюдается гигиена, режим сохранения, и контроль.

Условные патогены оказывают определенное воздействие на детей, а также людей с низким иммунитетом, и имеющих определенные проблемы со здоровьем. Не нужно забывать, что общество состоит не только из полностью здоровых людей. Если посмотрим указ министра здравоохранения, касающийся рациона дошкольных учреждений, то увидим, что детям не разрешено давать творог без термической обработки.

Естественно, все эти параметры и стандарты разработаны с учетом того, что не все дети могут полноценно переваривать пищу с данными микробиологическими показателями без термической обработки, не имея проблем со здоровьем. С использованием творога можно приготовить блины или печенье.

Panorama.am: Многие считают наличие бактериальной закваски нормальным, так ли это на самом деле?

Давид Пипоян: Не все виды заквасок являются нежелательными, поскольку есть закваски, которые обеспечивают процесс брожения, без них не существует ни одного вида брожения. Независимо от того, нужно ли испечь хлеб, получить кефир или водку, для этого понадобятся дрожжи. Но когда бактериальная закваска оказывается в других видах продукции, то становится уже нежелательной.

При превышении их нормы в твороге, он начинает претерпевать изменение вкуса, творог может иметь кисловатый и горький привкус. Этот вяжущий вкус творога долго ещё ощущается после приема в пищу. Это может быть следствием наличия нежелательной закваски. В случае размножения закваски сокращается срок годности продукта. Это, в свою очередь, приводит к экономическим последствиям, когда вкус изменяется, то мы выбрасываем продукт.

Причина наличия бактериальных заквасок в основном заключается в плохо промытом оборудовании или обеззараживании воздуха. Также причиной может послужить использование некачественных дрожжей, используемых для брожения. Идеальные условия для размножения бактериальной закваски, микроорганизмов создают ненадлежащее соблюдение теплового режима.

Panorama.am: Иными словами, дрожжи могут возникнуть также после производства, как об этом утверждают некоторые производители?

Давид Пипоян: Конечно. Утром во многих магазинах я многократно видел, как долго только поступившие в магазин молочные продукты лежат в тележке, а только потом их сортируют. Когда мы говорим о молочной продукции, крайне важное значение имеет соблюдение теплового режима, поскольку дрожжи в ненадлежащих условиях могут быстро размножаться.

Кстати, наличие дрожжей свыше нормы особенно у уязвимых групп вызывает в желудочно-кишечном тракте, вздутие живота и неприятные ощущения.

Panorama.am: О чём говорит наличие кишечной палочки, может ли это быть следствием изменения теплового режима или его ненадлежащего соблюдения?

Давид Пипоян: Взятые на экспертизу образцы были куплены с точек реализации, важную роль в деле безопасности продукции играет весь процесс поставок продукции, а мы все знаем, что в сети реализации существует множество проблем. Мы не можем утверждать, что это находится в зоне ответственности производителя. Поверьте мне, ненадлежащее соблюдение теплового режима в течение 40-50 минут может стать причиной возникновения микроорганизмов, превышающих норму.

Panorama.am: Выходит, что для объективной картины следует взять образцы на экспертизу напрямую у производителя, однако потребитель покупает и использует продукты питания из сети реалиации.

Давид Пипоян: Да. Не умаляю чей-либо труд, но я как потребитель покупаю из сети реализации. Мы – в качестве центра по оценке рисков – берем все образцы из сети реализации, чтобы получить реальную оценку. Но следует помнить, что в случае возникновения проблемы называем наименование не сети реализации, а производителя.

Приведу один пример, когда мы проводили экспертизу колбасы, взяли неразрезанную колбасу и разрезанную в магазине. Выяснилось, что в неразрезанной колбасе не было отклонений от нормы, то есть из-за слайсера произошло повторное загрязнение.

Осуществляющий надзор орган должен провести мониторинг как у производителей, так и сети реализации. В этом случае можно будет увидеть, у кого из производителей нарушения имели место на производстве, а у кого – в сети реализации. Может, нарушение возникло в процессе транспортировки. После данной публикации Инспекционному органу предстоит провести много работы. Они уже заявили, что приняли во внимание публикацию. Следует помнить, что в нашей стране есть проблемы с безопасностью продуктов питания во всех сферах: начиная от производства, заканчивая сетью реализации. Для меня крайне важно, как отреагирует государственный орган после реакции производителей, действительно ли он представит надлежащую информацию, в частности, откуда возникают проблемы.

Panorama.am: Что вы посоветуете семьям с маленькими детьми? Чем можно заменить творог?
Давид Пипоян: Никому из своих знакомых не разрешаю, чтобы они давали творог из магазина детям. Советую всем делать творог дома из молока и мацони. 

Panorama.am: После публикации многие отшучивались, говоря, что продолжат покупать творог, чтобы в организме вырабатывались антитела. Возможно ли подобное? 

Давид Пипоян: Как я уже отметил, использование такого творога может негативно сказаться на здоровье детей, уязвимых групп, людей с пониженным иммунитетом, сахарным диабетом, проблемами желудочно-кишечного тракта, вызвать неприятное ощущение, изжогу. Повторюсь, творог детям можно давать только после термической обработки.

Что касается антител, то да, после приема подобной продукции на протяжении лет организм уже привыкает. Вы наверняка замечали, когда к вам приезжают гости из-за рубежа, например, у них может начаться диарея после того, как они съели с вами одно и то же мороженое. Это говорит о том, что наш организм уже привык.